很多酒友都知道汾酒是山西名酒，是清香型白酒的代表，却不知道它还有一个响亮的称号——中国白酒的“老祖宗”，它不仅是中国历史最悠久的白酒之一，也是最早有明确文字记载的蒸馏白酒，早在北齐时期，就已经名声大噪，被皇室列为贡品，深受皇室贵族的追捧。
汾酒的产地在山西杏花村，这里酿酒的历史可以追溯到新石器时代，早在数千年前，杏花村就已经有了酿酒的痕迹。不过当时的酒，还是低度的发酵酒，直到唐代，随着蒸馏技术的传入，杏花村的酿酒师傅们率先将蒸馏技术运用到酿酒中，酿造出了最早的汾酒，当时称之为“汾清酒”，也就是现在汾酒的前身。
关于汾酒的最早记载，出自《北齐书》，这也是中国历史上第一次明确记载蒸馏白酒的文献。史料记载，北齐武成帝高湛，特别爱喝汾清酒，甚至到了痴迷的程度，他不仅自己喝，还经常把汾清酒当作珍贵的礼物，送给身边的皇室宗亲。有一次，他专门写信给河南康舒王高孝瑜，信里写道“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，意思就是“我喝了两杯汾清酒，味道极佳，劝你在邺城也喝两杯”，言语间满是对汾清酒的喜爱和推崇。
能被皇室如此追捧，汾酒的品质自然不言而喻。当时的汾清酒，采用杏花村当地的优质泉水、高粱、大麦、豌豆为原料，沿用传统的固态发酵工艺，再加上蒸馏技术的加持，酿造出的酒液清澈透亮，香气清雅纯正，入口绵柔甘冽，尾净余长，没有杂味，就算喝多了也不上头，这也是它能成为皇室贡品的核心原因。
到了唐代，汾酒的名气进一步扩大，不仅是皇室贡品，还成为文人墨客追捧的饮品。大诗人杜牧的千古名句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，描写的就是山西杏花村的汾酒，这句诗流传千古，也让汾酒的名声传遍了大江南北，成为当时最有名的白酒之一。
汾酒的历史有多久？
很多人会问，为什么汾酒能成为中国白酒的“老祖宗”？除了它历史悠久、有明确的文字记载之外，更重要的是，它的酿造工艺影响了中国众多白酒的发展。后来的茅台、五粮液、泸州老窖等名酒，在酿造工艺上，都借鉴了汾酒的蒸馏技术和固态发酵工艺，可以说，汾酒奠定了中国白酒的酿造基础，是中国白酒行业的“开山鼻祖”。
直到现在，汾酒依然保持着传统的酿造工艺，坚守着“清香纯正、绵柔甘冽”的口感，成为清香型白酒的标杆。很多老酒友喝汾酒，喝的不仅是它的口感，更是它背后上千年的历史底蕴，是那份跨越千年的酒香传承。
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