很多人都以为，白酒是中国自古以来就有的，甚至觉得古人喝的酒和我们现在喝的高度白酒没区别，其实这是一个很大的误区。
我们现在喝的高度蒸馏白酒，直到唐代才真正出现，在此之前，古人喝的全是低度的发酵酒，比如米酒、黄酒、果酒，度数大多在10度以下，和现在的啤酒度数差不多，甚至比啤酒还要淡一些。
早在上古时期，古人就已经掌握了发酵酿酒的技术，夏商时期，酿酒就已经很普遍了，不过当时的酒，更像是“发酵的米汤”，口感清淡，酒精度低，就算喝个几碗，也很难喝醉。比如《水浒传》里，武松景阳冈喝的“三碗不过岗”，其实就是这种低度发酵酒，要是换成现在53度的酱香酒，别说三碗，一碗可能就醉倒了，根本不可能打虎。
真正的白酒是什么时候出现的？
真正的蒸馏白酒，起源于唐代，而蒸馏技术的出现，还要归功于西域的传入。相传，唐代国力强盛，丝绸之路空前繁荣，西域的商人不仅带来了香料、珠宝，还带来了一种用于提炼香料的蒸馏器。古人偶然发现，用这种蒸馏器来蒸馏发酵后的酒液，竟然能提升酒的度数，让酒的口感变得更烈、香气更浓郁，这就是最早的蒸馏白酒，当时人们称之为“烧酒”“烧春”。
不过唐代的蒸馏白酒，还不是我们现在熟知的样子。当时的蒸馏技术还比较简陋，提炼出的白酒度数大概在30度左右，而且酿造成本很高，只有皇室贵族、达官贵人才能喝到，普通百姓根本消费不起，日常饮用的还是低度发酵酒。而且当时的烧酒，更多是用来入药，而不是日常饮用，古人认为，烧酒性烈，能驱寒、活血、治病，直到唐代后期，才慢慢有少数人把它当作饮品。
真正让蒸馏白酒普及开来的，是元代。元代人对蒸馏技术进行了大幅改进，优化了蒸馏器的结构，让酒液的纯度和度数都大幅提升，最高能达到50度以上，而且酿造工艺变得更简单，成本也降低了不少。再加上元代疆域辽阔，酿酒技术在全国范围内广泛传播，白酒才慢慢走进寻常百姓家，成为古人日常饮用的饮品之一。
所以说，我们现在喝的白酒，算起来也就有上千年的历史，而低度发酵酒，早在夏商时期就已经存在，比白酒的历史久远多了。很多人说“白酒是中国的国酒，历史悠久”，其实更准确地说，发酵酒的历史才是最悠久的，而白酒，是古人在发酵酒的基础上，借助外来技术改进而来的，是历史发展和文化交流的产物。
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